• Déployer une méthode d'approche globale de la démarche "Clean Label" pour :
  • répondre aux fortes demandes du marché en termes de naturalité, d'authenticité et de simplicité des aliments,
  • promouvoir les produits sans additif,
  • mettre en avant de nouvelles solutions de substitution par des ingrédients fonctionnels Bio restant pour la plupart à développer.

• Expertise :
  • identification des fonctions cibles à étudier communes aux entreprises,
  • screening des alternatives aux ingrédients et produits alimentaires intermédiaires (PAI) utilisés.
• Expérimentation :
  • définition du plan d'expérimentation,
  • essais de reformulation des produits par les entreprises à partir des préconisations retenues,
  • évaluation comparative.
• Valorisation des résultats.

• Impact technologique et économique sur les acteurs partenaires du projet et la filière agro-alimentaire régionale.
• Retombées directes pour les acteurs du projet.
• Retombées individuelles et collectives pour les industriels.
• Acquisition d'une expertise spécifique par le CRITT agro-alimentaire Poitou-Charentes.

Emilie DORE

e.dore@crittiaa.com